1，使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力.。

　　2，進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開，如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止.。

　　3，對安全閥，夾層鍋可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整.。

　　4，蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整.。

　　5，停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水.。

　　6，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油，攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油，其它各處均采用30#--40#機械油.。

　　特殊情況。

　　1.如遇蒸汽夾層鍋的管道，閥門夾層鍋突然漏汽，要立即切斷汽源，通知專業維修人員處理。

　　2.如遇蒸汽夾層鍋的壓力表壓力過大，立即將減壓閥關小，絕不允許超壓使用殺菌鍋。

　　3.機械傳動異常，要立即切斷電源，汽源，通知專業維修人員處理。

　　夾層鍋由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力，所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態即可，在完成殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償，在殺菌過程中，應注意最初排氣方式，進而泄汽，使蒸汽流通，也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進熱交換，因此，安全使用蒸汽夾層鍋可避免不良事故的發生。

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