殺菌鍋廣泛應用于食品加工方面，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。大家在使用時也有一些事項需要注意。

　　1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

　　2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

　　3、對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

　　4、殺菌鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。

　　5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

　　6、可傾式和攪拌式鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-40#機械油。

　　殺菌鍋是通過引入壓縮空氣實現反壓殺菌的，若冷卻需在鍋內進行，需用水泵打入鍋頂部的噴水管或采用水循環系統。

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