1.若產量很小，或只是化驗室認證，可以選用立式殺菌鍋。特點是小，便宜。

2.若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。特點是小，電汽兩用，便宜。價格3萬左右。

3.若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品容易分層，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。如八寶粥，馬口鐵罐頭，塑料罐，及容易沉淀的軟包裝產品。

4.若產品是PP瓶，PP罐，玻璃瓶，等罐頭類及含氣產品，殺菌過程中溫度控制不好容易造成破袋破瓶，升溫降溫都需要精確控制的，則選擇噴淋式殺菌鍋。特點是，能嚴格按照降溫曲線進行控制，殺菌后的產品外觀干凈無污垢。

5.若要求產量大，速度快，可以選擇水浴式。

6.若想節能，可選雙層，一鍋殺菌，一鍋儲存熱水。特點是，造價高，環保節能。

7.若想便宜，選擇人工控制型。

8.若想操作自動化，破碎率低選擇全自動型。

9.若想又便宜又好用，選擇半自動化型。

10.若想在流水線上流水作業，則選用兩頭雙開門的臥式殺菌鍋。

11.若想產量大，又節能，可選用三鍋或多鍋。